オーナーシェフの経験
おはようございます！ どうもとしろろです。 今回は飲食店をオープンさせるときに必ず頭を悩ませることになる物件とその立地について書きます。 物件はなにを基準に選べばいいの？ 一階路面店じゃなきゃダメなの？ 地下のお店は3年もたない？？ など開業時の…
おはようございます！ どうもとしろろです。 27歳から30歳までの3年ちょっと、地元埼玉で自分のお店を経営していました。 いわゆるオーナーシェフです。 ビストロよりのカジュアルなフランス料理のレストランで社員は0人。 アルバイト中心で回る小さめのお店…
おはようございます！ どうもとしろろです。 俺は高校を卒業してから料理の専門学校に進学しました。 中学生の頃から料理に興味をもっていて、家でも母親の料理の手伝いをして満足してた子供です。 高校卒業後、料理の専門学校に行って学ぶか飲食店で働き始…
おはようございます！ どうもとしろろです。 今回は料理人の転職の仕方・その時の店選びについて、俺が体験したことも含めて書きたいと思います！ ちなみに俺は27歳で自分のレストランをオープンさせました。 それまでに働いた店は10店舗。 18歳の高校3年生…
おはようございます！ どうもとしろろです。 料理人になったはいいが毎日皿洗いや仕込みばっかりで全然実力がついていかない・・・そんな日々を過ごしていませんか？ 特に料理の専門学校を卒業して新卒でホテルなんかに入った日にはもう悲惨で 毎日同じこと…
おはようございます！ どうもとしろろです。 飲食業は給料が低いことでも有名ですよね。 レストランはまず食材を仕入れるのにお金がかかり、働く人がいてお金がかかる 店舗ビジネスなので家賃もかかるし、初期費用が高いので返済があったりもする。 なのでよ…
おはようございます！ どうもとしろろです。 料理人を志す若い人や、今現場で働きながら将来独立を目指す人に向けて 今後どういったキャリアを積めば独立できるのか？を語っていきたいと思います。 ちなみですが俺のキャリア(というか経験した店)はこんな感…
おはようございます！ どうもとしろろです。 俺は今年３２歳の年ですが２７歳から３０歳までの３年ちょっとの間 自分のお店をオープンし、オーナーシェフとして働いていました。 早い段階から独立願望があって 自分でやるなら２０代のうちに。っていう強い気…
